Peru, tender, pernil ou chester: saiba qual carne escolher para montar a ceia de Natal

Há menos de uma semana do Natal, dúvidas sobre como harmonizar os pratos são frequentes.

São Paulo (SP), dezembro de 2023: A temporada de Natal está aberta e é chegado o momento de pensar na ceia que irá reunir família e amigos. A celebração é recheada de tradição e pratos clássicos e conta com um protagonista na mesa da população brasileira, que é a carne. Mas qual tipo escolher? Para sanar a dúvida, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Tamiris Pitana Martins, explica as diferenças entre o peru, frango, pernil e tender e com quais receitas harmonizá-los.

Peru: símbolo do Natal, o peru tem um sabor mais marcante e uma carne macia, escura e magra. É possível encontrar diferentes tamanhos da ave e por isso, se tornou tradicional na ceia dos brasileiros. Para o preparo, a carne precisa de cuidado redobrado, pois tende a ficar ressecada com facilidade. A dica é marinar com vinho, cerveja ou suco de laranja antes de assar e sempre verificar durante o cozimento no forno. Pratos como Salpicão e Farofa de Bacon que trazem frescor e crocância para a mesa, são indicados para acompanhar o peru ao longo da ceia.

Tender: muito conhecido dos brasileiros, a carne é um pernil de porco cozido e defumado. Versátil, ele harmoniza com uma variedade de receitas, como Purê de batata doce roxa ou Purê de cabotiá. Geralmente, vemos o tender preparado com cravo e servido frio ou quente, mas também pode ser feito com molhos cítricos ou agridoce e servir como entrada antes dos pratos principais.

Frango ou Chester: opções mais econômicas em comparação ao peru, o frango tradicional ou o famoso chester também são figurinhas carimbadas na ceia das famílias durante o Natal. A diferença entre os dois é o tamanho e tempero, tendo o chester peso intermediário entre o frango e o peru e tempero especial para a época natalina. Com sabor mais suave, as aves são indicadas como acompanhamento para Batatas Cremosas e Risoto de Açafrão.

Pernil: para os fãs de carne de porco, o pernil pode ser o protagonista da ceia, além disso, a carne pode ser uma opção para pessoas que não se adaptam ao sabor do peru ou chester. Mais gordurosa do que as aves, a carne é ideal para acompanhar receitas como Ratatouille e Arroz à grega.

“O Natal é uma época de celebração, por isso não é necessário ficar preso às tradições. Pense no que sua família gostaria de experimentar durante a ceia e a partir disso, monte a mesa para o dia. O ideal para uma refeição farta é ter opções salgadas, diferentes acompanhamentos e sobremesas”, finaliza Tamiris.

Sobre a Água Doce:

Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor Escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau, além das versões vegetarianas de palmito e alho-poró. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 80 unidades em sete estados. Além do conceito de restaurante completo, a rede possui dois modelos enxutos com investimentos menores: a Água Doce Express, que conta com um cardápio mais enxuto e foco em almoço e happy hour, além do tradicional jantar; e a Água Doce Delivery, focado nas entregas em domicílio e take away.